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| Ortega, A.; Borges, P.; Roncal, E.; Rogert, E.; Pino, J. A.. |
| Las mejores condiciones de extracción por percolación fueron empleando un tamaño de partícula promedio de 1,7 mm y una velocidad de extracción de 102 mL/h. El rendimiento del mejor extracto fue 79,2 % presentando 3,1 % de sólidos totales y una calificación del sabor a café de 5,1 que corresponde a una intensidad moderada. La variable acidez está determinada por la velocidad de extracción y en menor medida el tamaño de partícula; a medida que ambos factores disminuyen, la acidez se incrementa. En el contenido de sólidos totales se aprecia que al disminuir el tamaño de partícula, fue mayor el contenido de sólidos y el sabor a café está determinado fundamentalmente por el tamaño de partícula. A medida que este factor disminuyó, aumentó la intensidad del sabor... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Food processing; Size; Coffee pulp; Flavour; Extraction. |
| Ano: 2013 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5016 |
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| Cardinal, Mireille; Cornet, Josiane; Donnay-moreno, Claire; Gouygou, Jean-paul; Berge, Jean-pascal; Rocha, E.; Soares, S.; Escorcio, C.; Borges, P.; Valente, L. M. P.. |
| This study describes the variability of important quality traits in gilthead sea bream produced under intensive conditions in Southern Europe and purchased in a French market (Nantes). Chemical, sensory and histological characteristics were performed on 18 samples delivered over a year. All fish presented far lower dioxin and DL-PCBs or heavy metals concentrations than the maximum limit level set by EC Regulation, being totally safe for human consumption. Fat content and nutritional values reflected by n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels were parameters with high variability according to the season or the fish farm. Values of n-3 PUFA ranged from 0.9% to 8.6% and those of n-6 PUFA from 9.3% to 16.6%, corresponding to a respective... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Quality parameters; Sea bream; Sparus aurata; Farmed fish; Chemical composition; Fatty acids; Sensory evaluation; Histological characteristics. |
| Ano: 2011 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00016/12757/9691.pdf |
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